Tuitte le sfumature del Nebbiolo: Barolo e Barbaresco, Roero e Langhe Nebbiolo, Ghemme e Gattinara, Boca, Lessona, Sizzano e Fara. Valtellina superiore nelle sue varie declinazioni, Carema e Donnas. Dalle terre dei grandi rossi del nord non manca la Barbera, regina del Monferrato, la Freisa e il Dolcetto, la Vespolina, la Croatina e l'Uva Rara... emozioni sensoriali per il palato.